Wenn die Katze so lange alleine ist, solltest du auf jeden Fall 2 nehmen. Wenn es Kitten sein sollen ist das sogar dringend Nötig!
Wenn du ein so junges Kind hast, würde ich persönlich dir eher zu schon "ausgereiften" Katzen raten. Kitten sind einerseits sehr anstrengend, andererseits kannst du nie sagen, wie sie sich später entwickeln.
Ab ca. 2 Jahren sollte der Charakter soweit gefestigt sein, dass du sagen kannst, ob die Katze

charakterlich gut z ech passt(passen).
Gut wäre es, wenn die Katze schon Kinder kennt, ist aber denke ich kein Muss.
Schlimm ist es nicht, wenn du die Küche nicht schließen kannst, du musst halt aufpassen, dass die üblichen Gefahrenquellen gut behoben werden. Z.B. heiße Herdplatten immer andecken, keine Waschmaschinen etc. benutzen, ohne vorher aus Katze zu testen o.ä.
Was die Katze auf jeden Fall braucht: Kratzbaum; Klo(s), je nach Vorliebe der Katze geschlossen/offen; Näpfe (keine Plastiknäpfe, am besten Keramik) Spielzeug kannst du selbst machen, meist reicht eine Papierkugel, Schürsenkel (da aber dabeibleiben) oder eine Spielangel. (Du wirst sehen, Spielzeug wirst du sowieso unmengen kaufen ;-))
Achso, am besten holst du dir die Katze

aus einem Tierheim, Tierschutzverein oder von einem
seriösen Züchter.
Kleinanzeigen, in denen "Rassekitten" für 200-300 Euro angeboten werden, sind nicht empfehlenswert ;-)