Vielleicht übertreibst Du es am Anfang nicht mit Leber, aber ab und an gehen auch ein paar Innereien. Die bekommt man bei lokalen Schlachtern meist wesentlich günstiger als im Supermarkt.
Genug Zeit zum Einlesen hast Du auf jeden Fall.
Wenn Du unsicher wirst, weil es Dir zu lange dauert, kannst Du auch übergangsweise mit Felini Complete supplementieren, dann aber nichts mehr mit Innereien oder Knochen verfüttern.
Viel Erfolg!
Ach ja, viele Katzen klauen gern... wenn man also ausnahmsweise mal etwas liegen lässt und "versehentlich" den Raum verlässt (vorher Messer wegpacken) kann es vorkommen, das "Ihh das ist giftig" recht schnell zum "Oh, das ist toll" mutiert!;-)
Hackfleisch geht im Prinzip auch, allerdings ist Kauen für die Zahnreinigung der Katze sehr wichtig. Langfristig ist das also eher suboptimal.
Meinst Du, Du kannst Deinen Ekel langfristig überwinden? Vielleicht, indem Du Dir statt des Tieres, das es mal war, die Bestandteile vorstellst?
Es gab da mal diese Serie: "Es war einmal das Leben", die haben zum Teil sehr schöne Darstellungen für unsere Nahrungsbestandteile gefunden.
Der Grund ist der, wenn Du mit Widerwillen an das Futter gehst, überträgt sich das Misstrauen auf Deinen Kater. Er wird es dann auch ablehnen. Eventuell ist das auch der Grund, warum er kein Nassfutter nehmen möchte?