Probiers mal mit hochwertiger, also gut kompostierter Erde, die sollte nicht schimmeln. Der Schimmel ist oft ein Anzeichen dafür, dass noch nicht alle organischen Bestandteile in der Erde abgebaut sind. Pilze, also Schimmel tun dann genau das. "Fertig" kompostierte Erde schimmelt in der Regel deswegen nicht.
Granulat speichert sehr viel Flüssigkeit, es kann also sein, dass es zwar trocken ausschaut und sich auch so anfühlt, aber innen trotzdem noch sehr nass ist. An sich sollte bei angemessenem Gießen nichts schimmeln. Versuch mal erst zu gießen, wenn das Gras schon nach unten hängt. Solange es noch nicht vertrocknet ist, wird es sich wieder fangen! Mit der Zeit bekommst du dann ein besseres Gefühl wie oft du gießen musst.
Granulat kann auch Salzablagerungen bilden, schaut so ähnlich aus wie Schimmel, vielleicht ist es auch das?