Ja, im Endeffekt musst du selber rausfinden, womit du am besten arbeiten kannst. Fleisch mit einem schönen, scharfen Messerchen, Haut mit einer Schere, Knochen mit einem Beilchen...
Bei den Keramikmessern jedenfalls kannst du aber eigentlich gar nichts falsch machen. Ich habe inzwischen ein größeres (vermutlich das mittlere) und ein kleines Schälmesser aus Keramik und will nie wieder ohne! Selbst durch rohe Tomaten (für mich) geht die Klinge durch wie durch Butter - ein Träumchen in weiß!