Mineralstoffe sind bei einer (verhältnismäßig kurzen) Schonkosttherapie nicht unbedingt das Hauptaugenmerk.
Wasserlösliche Vitamine zb gehen ins Kochwasser über. Wenn man das mit anbietet, hat man da schon einiges raus. Auch Calcium aus Knochen geht ins Wasser über.
Ich habe meinen dreien jetzt Schenkel ausgekocht in wenig Wasser. Haut ab (wegen Spuckerei), Fleisch vom Knochen wieder ins Wasser, Knochen entsorgt. Wird super vertragen und die Spuckerei ist fort.
Kohlehydrate in Form von Kartoffeln würde ich da keinesfalls reingehen. Ebenso Gemüse(?!)brühe, da ist ja meist mehr Glutamat als Nährstoff drin.
Huhn und Wasser schnell gegart oder totgekocht macht da mehr Sinn.