Leckeres von der Weihnachtsgans
Unser Gartentiger ist normalerweise den ganzen Tag draussen und "barft" sich dort gerne mal ein Mäuschen. Aber jetzt sind gerade Krisenzeiten! Das Wetter ist mies (sprich: wir haben keinen Bock auf Katze putzen) und Mäuse gibt es auch nicht. So gibts Hausarrest und Fertigfutter. Als ich heute früh die Weihnachtsgans fertig machte ist mir spontan ein Rezept eingefallen, wie ich unserem Lieben auch ein besonderes Weihnachtsessen bereiten könnte. Hier das Rezept:
Zunächst lässt man das Gänsefett aus - das sollte man sowieso nicht wegschmeißen, denn es ist ein hervorragendes und hitzefestes Fett – ideal auch zum frittieren geeignet. Das ausgelassene Fett gießt man durch eine Metallsieb, das man mit einem Teefilterpapier ausgelegt hat. Ein wenig Fett zurück behalten. Darin wird die Leber kurz angebraten (nur ein paar Sekunden auf jeder Seite). Grieben (= das frittierte Bindgewebe der Fettpölsterchen)t und Leber rausnehmen und beiseite legen, kleinschneiden.
Nun gibt man Magen, Herz und Hals der Gans in den Topf und gießt mit Wasser auf. Das lässt man gut 1,5h zugedeckt auf kleiner Flamme simmern. Wenn man das Fleisch von den Halsknochen lösen kann schaltet man die Platte aus und nimmt das Fleisch raus. Magen und Herz sollten durch sein und man schneidet sie in mundgerechte Stückchen. Man zieht das Fleisch vom Hals ab und schneidet es ebenfalls klein.
Nun quellt man ein Tütchen gemahlene Gelatine in ein bisschen kalten Wasser vor, gibt sie in die noch heiße Brühe und füllt falls nötig noch ein bisschen Wasser auf. Erneut erhitzen, das Fleisch reingeben und auf kleiner Flamme rühren bis die Gelatine aufgelöst ist. Ich habe noch ein Ei dazugegeben, weil unser Kleiner voll darauf abfährt.
Dann habe ich die Masse in eine flache viereckige Tupperschale gegeben und auskühlen lassen. Nach kurzer Zeit im Kühlschrank war sie super fest und schneidfähig. Das gab 6 Portionen, von denen er eine nach erneutem Aufwärmen auf Zimmertemperatur zum Abendessen genußvoll weggeschlabbert hat - Yummi!
Die anderen 5 habe ich eingefroren, aber schätze die bleiben nicht lange in der Gefriere :roll:
Bilanz: Was habt ihr bisher mit den Innereien und dem Hals gemacht? Ich habe es auch immer für uns verwertet, aber mehr so aus der Not heraus, weil ich es nicht wegschmeissen wollt. Jetzt hat es für geringen Aufwand einen dankbaren Abnehmer gefunden.
