Eigentlich ist es egal, welche Kamera du nimmst. Ernsthaft. Die liegen technisch fast alle auf einem ähnlichen Niveau, Unterschiede ergeben sich v.a. durch die verwendeten Objektive oder im Handling bzw. bei den Vollformatkameras ("Profiklasse") eben durch den Sensor.
Bei Canon sind die Einsteigermodelle auch ganz gut, zB die Canon EOS 100D,
die EOS 1200D oder die EOS 700D. Vorgänger davon sind die EOS 1100D bzw. noch die EOS 650D oder EOS 600D.
Als Objektive würde ich dir bei Canon ein Kitobjektiv empfehlen, zB das 18-135mm und dazu das Canon EF 50mm 1:1,8 II.
Am besten du gehst in einen Elektronikladen deiner Wahl und nimmst die Kameras in die Hand und schaust dir die Menüführung usw. an und entscheidest ein Stück weit nach Bauchgefühl.
Wichtig ist, dass du dich mit den Grundbegriffen der Fotografie vertraut machst. Die beste Kamera bringt nichts, wenn du nur auf Automatik fotografierst (dann kannste auch das iPhone behalten als Hauptkamera ;-) ) Damit meine ich das Zusammenspiel von Blende, Belichtungszeit, ISO Wert usw.