Erstmal herzlich willkommen im Forum!
Mit deiner ersten Frage hast du schonmal den schwierigsten Punk angeschnitten. Gerate die richtigen Mengen der Supplemente sind die Schwierigkeit beim barfen. Am bessten liest du dich nochmal in der Rohfleischeck genau ein. Sehr empfehlen kann ich dir diesen Thread:
https://www.katzen-forum.de/rohfleischfuetterung/47893-faq-wichtiges-barfen-sammelthread.html
Auch den Kalkulator von dubarfst würde ich dir empfehlen.
Zu deiner 2. Frage: Bis zu 20% der Gesamtfuttermenge (also z.B. einmal die Woche) kannst du ohne Bedenken rohes Fleisch fütter. Aber Achtung! Kein (Wild)Schwein oder Pferd! (Wild)Schwein ist oft mit dem Aujetzky-Virus belastet und Pferd wird meistens für Ausschlussdiäten verwendet.
Bei mehr als 20% Rohfleisch musst du supplementieren, um Mangelerscheinungen zu vermeiden.
Ich hoffe ich konnte dir schonmal helfen.
LG Tina