Wenn ich mische, dann nur Vierbeiner mit Vierbeiner, oder Geflügel mit Geflügel. Also zu Lamm würd ich zwar Rinderherz nehmen, wenn ich kein Lammherz kriege, aber kein Puten- oder Hühnerherz. Das scheint besser verträglich zu sein. (Es gibt allerdings wohl auch Katzen, die z.B. Huhn mit Pute gemischt nicht vertragen.)
Ausnahme ist Kaninchen, das misch ich auch mit Geflügel, weil's ja auch helles Fleisch ist.
Letztlich musst du das selber ausprobieren, es ist auch ein bisschen Geschmackssache (wenn man das so sagen kann).
Lammherz gibt's z.B. bei Haustierkost, Hitzegrad oder Carnes Doggi.