Gänseschmalz ist immer mit einem Schweineschmalzanteil, was völlig in Ordnung ist. Man kann auch bedenkenlos nur Schweineschmalz nehmen - es sollte halt ungewürzt sein.
Was die Rezepte betrifft orientierst du dich nicht an den Katzen sondern am Fleisch. Wir supplementieren das Fleisch - nicht die Katze. D.h. du reicherst z.B. 1kg Fleisch so an, dass es auf die Menge gesehen zum "Beutetier" wird. Katz frisst dann je nach Bedarf mehr oder weniger davon.